鄂州防火门专用胶厂家 八大菜系中有哪些端菜？哪些能出战国宴？看完才知道，山东真牛

说白了，八大菜系从来不是什么在上的讲究，就是古人过日子，靠山吃山、靠水吃水，辈辈熬出来的味道。

所谓八大菜系，就是鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽这八个地界的菜，1980年《财贸战线报》次明确记载这说法，1992年才正式定局。

老的当属鲁菜，它是八大里唯自发形成的菜系，始于春秋，宋代成了北食代表，明清时大批鲁菜厨师进宫廷，直接成了御膳的底子，

孔孟之乡的礼仪，全藏在它咸鲜纯正、讲究制汤的规矩里。

这八大菜系，说白了就是各地的民风写照。

北冷，鲁菜就厚重实在，盘子大、味道正，靠盐提鲜、靠汤壮鲜；

西南潮湿，川菜就靠麻辣驱寒，可没人知道，明清之前川菜没有麻辣味，直到辣椒传入才成了如今的模样。

南多水产，苏菜、浙菜就精致细腻，讲究鲜爽清淡；

广东地处沿海，粤菜便主本味，天上飞的、水里游的，都能做出地道滋味。

徽菜有意思，全靠徽商带火，明清徽商富甲，走到哪就把乡味带到哪，上海、武汉曾有上百徽菜馆，藏着徽州人的乡愁。

千百年下来，这些菜早不是简单的吃食，是历史的活化石。

鲁菜的孔府菜2011年被列入国非遗，每道菜都藏着儒的中庸之道；

湘菜的辣，是湖南人豪爽泼辣的子；闽菜的鲜，是沿海人靠海吃海的智慧。

它们也在变，以前的宫廷鲁菜，如今走进寻常百姓；

川菜不再只有麻辣，也多了几分温润。

说到底，八大菜系没有低之分，全是人的日子。

从春秋战国的雏形，到唐宋的南北分野，再到明清的成熟定型，每口味道，都是岁月的沧桑，都是

今天，跟您聊聊，八大菜系中的端菜，看看哪些能入选国宴……

鲁菜

就说国宴上的鲁菜，那是“杠赛来”的硬：

葱海参是门面，章丘大葱炸得焦黄，裹着胶东刺参，软糯弹牙，葱香裹着咸鲜微甜，咬口就知道“这才是鲁菜的魂”；

糟熘鱼片，鲈鱼片薄得透光，糟汁香而不冲，入口即化，外宾吃了都问“这鱼是不是没刺？”；

烩乌鱼蛋汤是钓鱼台的老汤，清末就是贡品，现在用酸黄瓜汁代替醋，酸辣开胃又健康，喝口浑身舒服。

孔府菜讲“礼”，上峰会的孔府品八珍盅，集八珍精华于盅，汤鲜味醇，像把“孔府的规矩”熬进去了；

孔府焦溜鱼整鱼不破皮，外酥里嫩，酸甜刚好，刀工比裁缝还细；

孔府鸭整鸭脱骨填八珍，蒸得肉嫩汤鲜，连骨头都香；

孔府品锅铜锅分格装海参鲍鱼，象征“官居品”，吃的是“面子”是“底蕴”；

还有孔府酱牛肋排，上创新菜，酱香浓郁又健康；孔府干贝扣三丝，刀工细得能穿针，干贝鲜、鸡丝嫩、火腿香，位餐里的“精品”。

还有些“藏着的好货”：

德州扒鸡是上冷餐会“常客”鄂州防火门专用胶厂家 ，扒得骨头酥，肉撕就下来，老味道；

锅塌黄鱼去骨留形，软嫩鲜，像“没骨头的鱼”却入味；奶汤蒲菜用大明湖蒲菜，奶汤醇厚，清口解腻，国宴“清道夫”；

孔府三套汤素燕窝，三套汤熬的，素而不寡，像“素菜里的荤”；诗礼银杏蜜炙得甜糯，象征“诗礼传”，后吃口，甜都带着文化味儿。

鲁菜能进国宴，不是吹的。技法硬，口味稳，文化厚，食材好。

川菜

不是只有麻辣，国宴上的川菜藏着日子的精细。

开水白菜看着清汤寡水，实则老鸡老鸭火腿熬12小时的顶汤，白菜心吸饱鲜甜。

这哪是菜，是川菜“清鲜”的底。

宫保鸡丁是指定，减麻减辣突出酸甜咸鲜，鸡腿肉滑嫩，花生米酥脆，碗芡让酱汁亮堂不黏糊，小煎小炒的功夫全在这儿。

麻婆豆腐是亲民大使，知名度，改良后降辣去油，豆腐嫩而不碎，牛肉末酥香，豆瓣酱和花椒层次分明，法让滋味透进每块豆腐，外国人吃了也说“要得”。

国宴川菜还有好多硬角。

清蒸江团是河鲜之，冯玉祥赞过“四川江团，名不虚传”，岷江野生的，肉嫩细刺，配火腿香菇蒸，浇清汤，鲜得掉眉毛。

灯影牛肉薄如蝉翼，灯照透影，20世纪80年代就进人民大会堂和钓鱼台，1978年当国礼送外国人，麻辣香脆，回味甘美。

陈皮鸡丁用陈皮提香，鸡肉滑嫩，酸甜带微辣，中和油腻，冷菜热菜都巴适。

砂锅雅鱼是雅安特，雅鱼肉嫩，配菌菇砂锅慢炖，汤鲜味浓，清炖技法见功底。

椒麻鱼片薄透，花椒葱叶调汁，清麻鲜香，夏季吃爽口。

还有常臊子海参，川菜大师陈松如的川鲁融招，肉末鲜香，海参软糯；

黄鱼翅用清汤，鱼翅软糯，汤金黄明亮；

葱辣大虾减辣增鲜，突出虾本味，都是重大活动的压轴菜。

这些菜能进国宴，全凭“外淡内浓、形简意”的本事。

技法上小煎小炒、干煸、红、清蒸样样行，味型包容，减麻减辣不减魂，食材用四川特产和品质货，品质可控。

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陈松如、向绍兴这些大师改良时，得根据外宾调整辣度，

但开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐始终是压舱石，重大国宴有至少道撑场面，这才是川菜的真章！

粤菜

这物件，别看它平时在大排档里烟熏火燎，真到了国宴上，那是真给人长脸。它不像川菜那样泼辣，也不似鲁菜那般厚重，靠的就是那股“清、鲜、嫩、滑”的劲儿，门适配外宾那娇贵的胃口。

你看国宴桌上，白切鸡须得有，皮黄肉白，骨头里还得带着丝才叫地道，蘸点姜葱蓉，

那是“鸡有鸡味”的致；

海鲜得是清蒸石斑鱼或者清蒸东星斑，火候差秒都不行，这就叫“镬气”；

还要有鲍汁扣辽参、蚝皇扣干鲍，这都是拿老鸡火腿吊出来的浓汤，裹着软糯的海参鲍鱼，富贵藏在里头，不显山露水。

素菜讲究个西芹百炒腰果，清爽解腻；

汤水得是虫草花炖瘦肉这种老火靓汤鄂州防火门专用胶厂家 ，润燥又滋补。

后再来笼虾饺皇，皮薄得透光，这才叫“食在广州”的底气。

为啥选粤菜？

说白了就是“低调见功夫”。它讲究食材本味，不搞重油重辣那套，安全又体面。

当年顺德人被称为“世界美食之都”，靠的就是这股精细劲儿。

就像老广常说的：“得闲饮茶”，这喝的不是茶，是份从容不迫的大国气度。

苏菜（淮扬菜）

是国宴“主心骨”，从1949年开国宴到2016年G20，始终占C位。

周总理当年拍板定的，pvc管道管件胶老人们都记得。

软兜长鱼是开国道热菜，嫩得夹不住，酱香带胡椒辛香；

蟹粉狮子头炖够4小时，肥而不腻；大煮干丝切0.1厘米细丝，吸满鸡汤鲜得掉眉毛。

刀工：文思豆腐切得比发丝还细，飘在汤里像云絮；

松鼠鳜鱼炸得金黄，形似松鼠，外酥里嫩。冷盘有水晶肴肉、金陵盐水鸭，都是开国冷盘，盐水鸭皮白肉嫩，鸭馔之。

还有白袍虾仁清炒保本味，平桥豆腐滑嫩爽口，三套鸭鸭套野鸭套鸽，汤鲜得冒泡。

创新菜像扬州葵花大斩肉（G20葵花造型）、开洋蒲菜（季节限定）、软熘长鱼（开国热菜），都是淮扬菜的“活招”。

为啥选苏菜？

口味清鲜平和，南北皆宜，周总理说“不偏不倚，国宴”。

食材都常见，鳝鱼、豆腐、猪肉，靠手艺提升，符国宴“质朴清鲜”。

闽菜

福建这地界，山海交错，闽菜就像这里的人，讲究个“鲜”字，但又不是简单的鲜，是清鲜、淡雅，还带着点糟香的醇厚。

闽菜能进国宴，靠的不是重油重辣，而是清鲜本味和特技法，

比如“糟”和“煨”，都是老祖宗传下来的手艺。

国宴上的闽菜，个顶个的硬。

佛跳墙是头，几十种山珍海味坛煨十几个小时，汤汁醇厚，滋补华贵，撑得起大场面。

鸡汤氽海蚌是清鲜天花板，老鸡清汤氽烫海蚌，汤清味鲜，蚌肉脆嫩，

周总理都用它招待过尼克松。

淡糟香螺片用红糟提香，螺片脆嫩，香而不腻，是糟香技法的代表。

荔枝肉酸甜适口，外酥里嫩，外宾吃，据说和唐玄宗的妃子有关。

醉排骨酒香浓郁，外酥里嫩，冷盘热菜都行。

还有太平燕（肉燕），燕皮薄如纸，寓意平安，国宴备；

海蛎豆腐汤清淡鲜醇，解腻爽口，清口标配。

闽菜入选国宴，是清鲜不重口鄂州防火门专用胶厂家 ，全球宾客都能接受；

二是技法特，糟制、坛煨，彰显功底；

三是菜式有吉祥寓意，比如太平燕象征平安，荔枝肉寓意吉利，契国宴礼仪。

福建人常说“好食”，闽菜的好，不是贵，是鲜，是巧，是文化的味道。

浙菜

这东西，说白了就是江南的魂儿。

它不像川菜那样咋咋呼呼地放辣椒，也不似鲁菜那般豪气干云，它讲究的是个“鲜”字，是那种透着灵气的清鲜。

咱老百姓过日子，图的就是个落胃，浙菜恰恰懂这个理儿。

你看那龙井虾仁，1972年尼克松来，这就成了国宴的座上宾。

清明前后的龙井新茶，泡开了跟河虾仁炒，白玉配翡翠，清香扑鼻，吃的就是个春天的气息。

还有那西湖醋鱼，传说是宋五嫂给宋宗做的，鱼先饿养两天去土腥，滚水烫，糖醋浇，酸甜适口，那是真正的“叔嫂传珍”的故事，没点文化底蕴还真品不出滋味。

东坡肉是，慢火少水，把五花肉炖得红亮红亮，肥而不腻，入口即化，这是苏东坡给老百姓的福利，不是那种在上的虚头巴脑。

再数数那些硬菜：

宋嫂鱼羹号称“赛蟹羹”，滑溜溜的像喝了口鲜掉眉毛的汤；

叫化童鸡用泥巴烤，外面焦香里面嫩，那是叫花子的智慧；

冰糖甲鱼是宁波的“占鳌头”，滋补又带劲；

油焖春笋讲究时令，清明前后的嫩笋，重油重糖焖出来，那是江南的“自然馈赠”；

还有荷叶粉蒸肉，裹着荷叶蒸，清香解腻；干炸响铃用豆腐皮炸得脆如响铃；西湖莼菜汤是乾隆皇帝的心头好，滑嫩得很。

为啥浙菜能进国宴？

说穿了，就是因为它“不惹事”。口味清鲜脆嫩，不麻不辣，外宾吃着舒服；

讲究“四时之序”，食材新鲜得像刚从地里拔出来的；

再加上刀工精细，摆盘雅致，看着就体面。它不光是菜，是江南的山水和文人气。

这就叫“清淡不寡淡，鲜美自天成”，这才是国宴里真正的“顶流”！

湘菜

这两年是真火，但很多人只晓得个“辣”，其实那是只看了个皮毛。

湘菜进国宴，靠的不是满碗红油吓外国人，而是那套讲究的“组庵官府菜”底子。

这菜系就像湖南人的格，霸蛮，但心里有细账。

国宴上的湘菜，那是把“粗菜细作”做到了致。

你看组庵鱼翅，老鸡火腿慢煨，汤清得像镜子，鱼翅软糯不腥，这才是真功夫；

东安子鸡，酸辣开胃但不冲头，那是给外宾留面子的改良版；

还有腊味蒸，虽然是腊肉，但减了盐油，蒸出来那是岁月沉淀的醇香。

的是刀工，发丝牛百叶切得比头发还细，滚油爆炒三十秒，脆嫩得不像话；

小炒黄牛肉和椒蒸鱼头到了国宴上，辣度都得“收着点”，突出的是鲜和嫩。

再来碗清蒸水鱼滋补，后用冰糖湘莲和洞庭银鱼羹溜溜缝，这湘莲可是以前朝廷的贡品，粉糯绵甜，这套下来，既有里子又有面子。

徽菜

以前交通不便，鱼贩子怕鳜鱼臭了，就用盐腌着，结果歪正着成了红臭鳜鱼。

这鱼闻着臭，吃着香，肉质像蒜瓣样紧实，上了国宴得改良，不能太冲，得把那股子异香调得柔和，这就叫“化腐朽为奇”。

还有那问政山笋，挖出来在船上就得用炭火炖，到了杭州还得是那个鲜灵劲儿，口下去，那是把春天吃进了肚子里。

国宴挑中徽菜，不是没道理。

黄山炖鸽得用隔水炖法，鸽肉酥烂得像要化在嘴里，汤清得照见人，这功夫没三个钟头下不来；

符离集鸡得先炸再卤，鸡皮脆肉烂，骨头都能嚼碎了；

毛峰熏鲥鱼，茶叶和锅巴熏出金鳞玉脂，吃的是个雅致；

清炖马蹄鳖那是给朱元璋的贡品，火腿提鲜，裙边胶质厚，吃完嘴巴都粘牙；

还有徽州丸子，糯米裹着肉，晶莹剔透像珍珠，图个团团圆圆的好彩头。

这菜系就像个穿布鞋的读书人，看着朴素，肚子里有货。

八大菜系·国宴菜精简总览清单 按菜系分类，国宴频、公认经典菜品。

1. 鲁菜（国宴正统，咸鲜醇厚） 葱海参、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、诗礼银杏 。

2. 川菜（清鲜为主，轻辣适口） 开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸江团、灯影牛肉。

3. 粤菜（本味端，全球适配） 清蒸石斑鱼、白切鸡、鲍汁扣辽参、脆皮鸽、咕咾肉、虾饺皇。

4. 苏菜·淮扬菜（国宴主心骨，刀工顶） 软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐、松鼠鳜鱼、水晶肴肉 。

5. 浙菜（江南清雅，清淡雅致） 龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、油焖春笋 。

6. 闽菜（海味滋补，坛煨） 佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、太平燕。

7. 湘菜（官府湘菜，温和鲜醇） 组庵鱼翅、东安子鸡、发丝牛百叶、冰糖湘莲、腊味蒸。

8. 徽菜（山珍见长，火功精湛） 红臭鳜鱼（改良版）、符离集鸡、黄山炖鸽、问政山笋、清炖马蹄鳖。

句话总结： 国宴选菜，重本味、轻刺激、讲技法、有文化，八大菜系里能登国宴的，全是各菜系里雅致、见功夫的代表作。

八大菜系，没个皇上封的。

全是老百姓饿出来的急智，汗珠子脚面换来的香。

鲁菜厚实，像爹；

川菜泼辣，像妈；

粤菜清鲜，像南边海风。

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